منع استخدام سكاكين المقابض الخشبية في المطابخ المركزية

منع مشروع لائحة مقترحة من وزارة البلديات، المطابخ المركزية من استخدام الألواح الخشبية أو سكاكين بمقابض خشبية في تقطيع اللحوم والدواجن والأسماك على أن تستبدل بألواح وسكاكين بمقابض مصنوعة من مواد آمنة لملامسة الغذاء مثل اللدائن لسهولة تنظيفها. واشترط المشروع، تخصيص منطقة معتمدة لتحضير الأغذية لا تجرى فيها إلا أنشطة تداول الأغذية، وأن تكون واضحة لمتلقي الخدمة ومفصولة بزجاج شفاف مع إمكانية استخدام الكاميرات والشاشات، وأن تشتمل المنشأة على مناطق مخصصة أو مقسمة زمنياً لتداول الأغذية غير المطهوة، وأن تكون مصممة بحيث تسير عمليات الأغذية في اتجاه واحد فقط، بداية من استلامها إلى تخزينها ثم تحضيرها وطهوها، وصولاً إلى تعبئتها أو تقديمها أو توزيعها وذلك للحد من التلوث.

وأكد المشروع، على منع إعادة استخدام الأغذية التي سبق تقديمها أو بيعها، وعلى المطاعم والمطابخ التي تزيد مساحتها على 400م، التعاقد مع إحدى جمعيات حفظ النعمة المرخصة لإعادة توزيع الأغذية بهدف إدارة الفائض منها وتجنب هدرها، وتوفير أخصائي سلامة غذاء بشهادة معتمدة.

واشتملت اشتراطات المطابخ المركزية الحصول على معلومات من المورد عن مصدر الأغذية النيئة أو المطهوة طهواً خفيفاً مثل المحار النيء والسوشي وتارتار شرائح اللحم والكارباتشيو.

وعند تداول اللحوم أو الدواجن أو الأسماك غير المطهوة، يجب عدم غسلها لئلا يؤدي ذلك إلى نشر التلوث، وتحضيرها باستخدام ألواح التقطيع والأدوات المُخصصة لذلك والتي تُنظَّف جيداً بعد الاستخدام.

وشدد المشروع، على طهو الكبد جيداً بما يكفي لقتل البكتيريا ومنع ترك أي جزء من اللحم باللون الوردي في الدواجن المطهوة وعدم إزالة علامة التاريخ الموجودة على العبوة الأصلية أو محوها أو تغييرها أو تمويهها أو وضعها على تاريخ آخر أو العبث بها.