تستضيف القرية السويسرية أول بطولة عالمية للراكليت على الإطلاق

عالية في جبال الألب السويسرية، كان الهواء مليئًا بالرائحة المثيرة للجبن الساخن حيث تتنافس أفضل الأصناف في العالم في بطولة العالم للراكليت الافتتاحية.

يعود تاريخ هذا الطبق السويسري الأصلي إلى قرون مضت، حيث كان رعاة الجبال يسخنون الجبن على نار مفتوحة ويكشطون الجزء الذائب لإبقائهم مستمرين.

ولكن لم يحدث من قبل أن اجتمع صانعو الجبن والخبراء وأصحاب المطاعم معًا تحت سقف واحد لتحديد أنواع الجبن التي تصنع أفضل أنواع الراكليت في العالم.

تم اختبار ما يقرب من 90 قطعة جبن من سبعة بلدان مختلفة في مورجينز، وهي قرية في فاليه – المنطقة الجنوبية الغربية التي تعتبر موطن الراكليت.

يقول مؤسس الحدث، هنري بيير جاليتي: “كل هؤلاء الأشخاص هم من صغار المنتجين الذين يصعدون إلى المراعي الجبلية مع أبقارهم في بداية الصيف”.

ويقول: “إنها طريقة للتحقق من صحة عملهم، وهو عمل شاق ولكنه جميل حقًا”.

خبراء الجبن يجتمعون

استقبلت مورجينز – الواقعة على ارتفاع أكثر من 1300 متر في واد مشجر قبل أن يصل ممر جبال الألب إلى فرنسا – أكثر من 10000 من عشاق رياضة الراكليت، الذين انضموا إلى الاحتفالات وأخذوا عينات من السلع.

وبلغ الحدث الذي استمر ثلاثة أيام ذروته في 29 أكتوبر بتتويج الفائزين بالبطولة.

في مطبخ قاعة القرية، يتم شواء نصف عجلات الجبن تحت سخانات الراكليت الكهربائية. يمكن أن يستغرق الشوي من 30 ثانية إلى أعلى، حسب نوع الجبن.

يتم الطهي بالعين، مع الإحساس بكيفية ذوبان كل جبنة. بمجرد ظهور الفقاعات – ولكن قبل أن يتحول لونها إلى اللون البني – يتم كشط الجبن المذاب على الطبق، ثم يتم نقله إلى المحلفين.

ما الذي يجعل الراكليت جيدًا؟

يقول إيدي بيليفار، المعروف باسم “بابا الراكليت” وأحد حكام الجولة النهائية للجنة التحكيم العليا: “نحن نبحث عن راكليتي كريمي وناعم وله مظهر جميل ولون جميل. الطعم: ملمس جميل، لا خيط، لا خيوط، لا علكة.

يقوم الحكام بتجربة 15 قطعة جبن كحد أقصى في جلسة واحدة، وبعد ذلك تكون حاسة التذوق قد بلغت ذروتها – بالإضافة إلى ذلك، في حصة 40 جرامًا، لا يوجد سوى كمية كبيرة من الجبن يمكن للمرء التعامل معها.

بين الراكليتيس، الشاي الأسود الساخن أو شرائح التفاح الأحمر تحييد الحنك.

يقوم الحكام بتصنيف كل جبنة من واحد إلى خمسة حسب المظهر والملمس والطعم والرائحة والانطباع العام.

من هم الفائزون؟

كانت البطولة تضم ثلاث فئات.

في التاج الأكثر سخونة للراكليت مع حليب جبال الألب الخام، وهي فئة مفتوحة فقط للأجبان المصنوعة في مراعي جبال الألب في الفترة ما بين 15 يونيو و15 يوليو، فازت شركة “ألباج دي تاناي”، صانع الجبن في فاليه، بالنصر.

مشارك آخر من فاليه، “Fromagerie Le Pont”، ظهر منتصرًا في فئة راكليت الحليب الخام.

حصل “Fromagerie Seiler Selection”، الذي ابتكره Wyssmuller Maître Fromager من منطقة أوبوالدن بوسط سويسرا، على التاج الأخير لأجبان الراكليت الأخرى.

إعلان

تم تقديم أكثر من 30.000 راكليت للجمهور، مصحوبة بأربعة أطنان من البطاطس المسلوقة وستة منصات من الخيار المخلل والبصل.

يقول بيليفار: “إن اليوم بدون الراكليت هو يوم ضائع”.