اختر منطقتك 
علف هواية من الطبقة الوسطى أو هبة آلهة من حيث التكلفة؟
في السنوات الأخيرة ، في محاولة للخروج من المنزل والعودة إلى الطبيعة ، قام الكثير من الناس بتناول الطعام – ممارسة البحث عن عناصر صالحة للأكل في البرية.
يمكن أن يجعل يومًا ممتعًا ويكون وسيلة جيدة تزيين منزلك. ومع ذلك ، يمكن أن يكون الإفراط في البحث عن العلف مصدر قلق مع منظمات الحياة البرية الأخيرة في المملكة المتحدة حتى لا يختار الطبيعة نظيفة.
ولكن ماذا لو كان العلف يمكن أن يفيد التنوع البيولوجي فعليًا؟ لقد قابلت ثقافة يورونوز طاهياً يعتقد ذلك.
علف والتنوع البيولوجي
Pippa Lovell هو مطعم انتقل إلى جزيرة مان من كوبنهاغن في عام 2018.
على الرغم من التجارب المبكرة التي تتجول مع أسرتها ، تقول لوفيل إنها تحولت إلى علف أثناء العمل في ميشلان نجم مطاعم الدول الاسكندنافية، على الرغم من أن الطاهي الحائز على جائزة كان أقل من الإعجاب بما رآه هناك.
تقول من منزلها في بورت إيرين: “لقد كان من الطبيعي جدًا استخدام مكونات البحث عن الطعام ، لكنهم يفعلون ذلك من أجل أن تكون حرة وأن تكون باردة وأنها شيء تفعله”.
“بشكل عام ، قد يدعو مطعم ميشلان الكثير من المتدربين للقيام بعلفهم ؛ قد يتراوح ما بين 10 إلى 15 شخصًا ليوم كامل أو يومين أو ثلاثة أيام من نوع واحد من الفطر أو الزهرة أو الأعشاب البحرية واحدة.
“إن الكثير من الناس يقومون بذلك لبضعة أيام فقط ليكونوا عنصرًا واحدًا في قائمة تذوق مدتها 15 دورة ، لمقاطعة هذا النظام الإيكولوجي الصغير والطبيعة فقط من أجل نكهة واحدة لاستخدام أناني واحد ؛ أجد غضبًا.”
بعد الانتقال إلى الجزيرة قبالة الساحل الشمالي الغربي إنجلترا لإنشاء مطعم جديد ، جعل حدث يغير الحياة Lovell تعيد التفكير في مقاربتها في المطبخ.
في عام 2019 ، فاز الطاهي بجائزة S.Pellegrino عن المسؤولية الاجتماعية بعد تصميم طبق صديق للبيئة. بعد ذلك بوقت قصير فتحت مطعمها بالعكس. كما في “العكس” يرمز إلى علاقتها المتبادلة مع الأرض. هنا هي الأعلاف بنسبة 50 في المائة من المكونات التي تخدمها للمستفيدين ، مما يساعد البيئة المحلية كما تفعل ذلك.
“إذا كنا سنفعل شيئًا كنوعًا يضر بالبيئة والمجتمع بعدة طرق. في الواقع ، دعنا نقلبه على رأسه ونستخدم صناعة المطاعم لفعل الخير.
“ولم لا؟”
جزيرة مان: محمية اليونسكو المحيطية
جزيرة الرجل جزء من اليونسكو شبكة احتياطيات المحيط الحيوي ؛ المجالات التي تعزز التكامل المتناغم من البشر والطبيعة من أجل التنمية المستدامة.
تحتوي القائمة على مواقع داخل بلدان مثل بحيرة Bosomtwe في غانا والمناطق الحدودية المتقاطعة مثل Mura-Drava-Danube التي تمتد النمساو كرواتياو هنغارياو صربيا، و سلوفينيا. ومع ذلك ، فإن جزيرة الإنسان هي “الأمة بأكملها” الحيوية.
يقول لوفيل: “أردت حقًا أن أتحرك هنا لأنها حيوية”.
“بصفته أحد الطهاة والطاهي الذي يعتبر نفسها ناشطة … بدا من الواضح أنه كان مكانًا جيدًا حقًا للاستخدام للتحدث عن قيمي وأخلاقيات. إنه يدعم حقًا كل ما أؤمن به هنا.”
طريقة لوفيل هي استخدام الأنواع الغازية في أطباقها لمساعدة تنوع جزيرة الرجل البيولوجي. في حين أن بعض المطاعم تتغذى على المكونات النادرة لإق
مثال جيد هو استخدام لوفيل للألكساندر ، الذي تم إحضاره في الأصل إلى الجزر البريطانية بواسطة رومان. سرعان ما نجا هذا النبات المعروف باسم “The Pot Herb of Alexandria” سرعان ما نجا من المطبخ وذهب وحشيًا. إنه يحجب الآن تحوطًا على جزيرة مان حيث يستخدم لوفيل أوراقه كبديل للبقدونس ، والساق كبديل للكرفس ، والبذور مثل الفلفل الأسود.
“إن استخدام البذور يمنعها من الانتشار” ، كما تقول.
“إنه يوقف بصمة المكونات الأخرى وهناك المزيد من النكهة ، لذا فأنت بحاجة إلى أقل ، فأنت تساعد في التحوط ، وهناك المزيد من العناصر الغذائية.
“من الناحية المثالية ، أبحث عن مكون يساعد البيئة عن طريق اختيارها.”
مكافأة الطبيعة
على الرغم من تجربتها ، ليس لدى لوفيل أي تدريب رسمي كطاهي. كل مهارتها في الطهي التقطتها عضويا خلال حياتها المهنية مع معرفتها بالعلف الذي تقول إنه يأتي من مزيج من الكتب ، وسائل التواصل الاجتماعي الإلهام والمثابرة.
“أنت فقط بحاجة إلى تأمين جيد للمسؤولية العامة” ، تضحك.
ترفض الطاهي بحزم استخدام الوصفات في العكس ، بدلاً من ذلك تجميع قوائم تذوق مع موظفيها الستة القويين من الشباب المحليين الذين يستخدمون ما يقرب من نصف المكونات المزروعة ونصف النمو محليًا.
تتمتع بعثات العلف بشعور عفوي عليهم ، حيث تتم في مسارات كلبها الصباحية أو بين جلسات منتصف النهار والمساء. في حين أن الفصول تملي القائمة ، فإن جزءًا كبيرًا من عملية Versa هو تخمير المكونات الطازجة والحفاظ عليها.
وتقول: “في الصيف ، قد يكون هناك 20 ملعبًا يبلغ 80 في المائة. في هذا الوقت من العام ، ربما سأقوم بثمانية أو تسع دورات … والنصف غمثًا ويتراجع إلى النصف بين الطازجة والمحفوظة”.
تلتزم لوفيل بأخلاقها المحلية التي لا تخدمها حتى الكحول نظرًا لأنه يحتوي على عناصر يتم استيرادها ، ولا تثير الإلهام أبدًا في الغابة والشواطئ واللمعان على مسافة قريبة من مطعمها.
وتقول: “إنه أسلوب حياة يعمل في العكس”.
“هذا هو الشيء الجيد في المحيط الحيوي. هناك وفرة في كل مكان.”
